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JOUR 4

LE PRODUCTEUR

UCA Miraflor a été fondée en 1992 sous un modèle coopératif promouvant une production diversifiée et agroécologique et la protection du territoire. En obtenant le statut de réserve naturelle, Miraflor Moropotente intègre également le premier modèle d’écotourisme communautaire au Nicaragua. Actuellement, UCA Miraflor est composée de 12 coopératives de base situées dans 36 communautés de la zone protégée et travaille avec plus de 400 petits producteurs, dont plusieurs femmes et de jeunes adultes, dont Silvia González.

Ce lot est entièrement présenté par Silvia González et son équipe sur sa ferme agricole à Estelí au Nicaragua.

TRAITEMENT

Le traitement lavé commence par la cueillette des cerises de café et leur passage dans la machine de dépulpage pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, au cours de laquelle les résidus de cerises sont éliminés. Ils sont ensuite séchés sur les terrasses de séchage jusqu'à ce qu'ils atteignent un taux d'humidité de 11%. Ce traitement permet d'obtenir une tasse au goût pur. Elle n'est généralement pas aussi fruitée. L'acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus brillantes.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Maragogype descend de la variété Arabica. Découverte au départ au Brésil, elle est maintenant produite dans plusieurs autres pays d’Amérique du Sud. La particularité de cette variété est que les grains de café sont jusqu’à 3 fois plus gros que les autres grains. Les plantations de cette variété ayant un plus faible rendement, il est donc plus rare. C’est donc un café de qualité exceptionnelle. C’est généralement un café doux, pour lequel ressortent des notes épicées, ainsi que des touches de chocolat fondant et de marmelade d’orange.

Avec ce microlot, vous pourrez goûter à un café parfumé, mais balancé, avec des notes de fruits tropicaux, de pomme, de chocolat, avec une acidité vive, mais stable avec un corps crémeux qui est persistant en bouche et des notes de thé noir.

Bonne dégustation !

DAY 4

THE PRODUCER

UCA Miraflor was founded in 1992 under a cooperative model promoting diversified, agroecological production and land protection. By obtaining nature reserve status, Miraflor Moropotente also incorporates Nicaragua's first community-based ecotourism model. Currently, UCA Miraflor is made up of 12 grassroots cooperatives located in 36 communities in the protected area, and works with over 400 small producers, many of them women and young adults, including Silvia González.

This lot is presented in its entirety by Silvia González and her team on her farm in Estelí, Nicaragua.

TREATMENT

Washed processing begins by picking the coffee cherries and passing them through the pulping machine to remove the cherry and skin. The beans are then placed in a washing tank for a set period of time, usually 24 to 36 hours, during which the cherry residues are removed. They are then dried on drying terraces until they reach a moisture content of 11%. This treatment results in a pure-tasting cup. It is generally not as fruity. The acidity is generally higher, and the cup's taste qualities are brighter.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Maragogype is descended from the Arabica variety. Originally discovered in Brazil, it is now produced in several other South American countries. The special feature of this variety is that its beans are up to 3 times larger than other beans. Plantations of this variety have lower yields, so it is rarer. It is therefore a coffee of exceptional quality. It is generally a mild coffee, with spicy notes and hints of melting chocolate and orange marmalade.

With this microlot, you can enjoy a fragrant yet balanced coffee, with notes of tropical fruit, apple and chocolate, with lively but stable acidity, a creamy body that lingers on the palate and hints of black tea.

Enjoy!

Suivez ce lien pour trouver comment préparer ce café / Follow this link to see how to prepare this coffee

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