JOUR 6

LE PRODUCTEUR

Ce merveilleux microlot naturel provient d'une ferme dirigée par Francisco Isidro Pereira, appelée Fazenda Santa Inês. Santa Inês est située juste à l'extérieur de la ville de Carmo de Minas, dans la chaîne de montagnes Serra da Mantiqueira. Les sommets s'étendent de São Paulo à Rio de Janeiro, et les pentes qui se trouvent à l'intérieur des frontières de l'État du Minas Gerais, vaste vivier de blé, sont connues sous le nom de "Mantiqueira de Minas". La région est l'épicentre de certains des cafés les plus exceptionnels du Brésil et des établissements les plus primés.

TRAITEMENT

Les cafés naturels, c'est-à-dire ceux qui sont cueillis et séchés dans leur fruit entier avant d'être moulus, sont depuis longtemps la méthode préférée au Brésil, mais ce n'est que récemment qu'ils ont attiré l'attention des torréfacteurs soucieux de la qualité. La méthodologie de ce traitement est simplette et aussi ancestrale. Elle fut la toute première technique de préparation poste- récolte créée au monde! Les cerises de caféiers sont récoltées, rincées et ensuite mises à sécher sur des lits surélevés afin que le tout sèche tranquillement pour près de deux semaines. Je saute quelques étapes de triage et de peaufinage, mais grosso modo c'est comme ça que ça fonctionne.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Fait peu commun, Francisco Isidro Pereira cultive des caféiers de Bourbon rouge, le cultivar parent de l'hybride Bourbon jaune, plus connu au Brésil. En dehors de l'île connue aujourd'hui sous le nom de Réunion, le Brésil a été le premier endroit où ce cultivar a été planté et cultivé commercialement, à partir de 1859, en tant qu'alternative plus productive au Typica.

Ce Bourbon rouge est quelque chose d'unique. Tout d'abord, vous retrouverez la note miraculeuse d'ananas mélangé avec un genre de punch à l'orange, prune et aux baies. Ce café semble être le jus tropical par excellence ! Sur le deuxième temps, le côté épicé et floral avec la pincée d'herbe s'incruste avec des notes de thé vert, de clou de girofle et de cannelle. Le tout fini sur la note lourde de chocolat noir qui fait descendre les notes claires et légères pour vous ramener les pieds sur terre.

Bonne dégustation !

DAY 6

THE PRODUCER

This wonderful natural microlot comes from a farm run by Francisco Isidro Pereira, called Fazenda Santa Inês. Santa Inês is located just outside the town of Carmo de Minas, in the Serra da Mantiqueira mountain range. The peaks stretch from São Paulo to Rio de Janeiro, and the slopes that lie within the borders of the state of Minas Gerais, a vast breeding ground for wheat, are known as "Mantiqueira de Minas". The region is the epicenter of some of Brazil's most exceptional coffees and award-winning establishments.

TREATMENT

Natural coffees, i.e. those that are picked and dried in their whole fruit before grinding, have long been the preferred method in Brazil, but only recently have they attracted the attention of quality-conscious roasters. The methodology of this treatment is both simple and ancestral. It was the very first post-harvest preparation technique created in the world! The coffee cherries are harvested, rinsed and then placed on raised beds to dry quietly for almost two weeks. I'm skipping some of the sorting and fine-tuning, but that's pretty much how it works.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Unusually, Francisco Isidro Pereira grows Bourbon rouge coffee trees, the parent cultivar of the Bourbon jaune hybrid, better known in Brazil. Apart from the island now known as Réunion, Brazil was the first place where this cultivar was planted and grown commercially, from 1859, as a more productive alternative to Typica.

This red Bourbon is unique. First of all, you'll find the miraculous note of pineapple blended with a kind of orange, plum and berry punch. This coffee seems to be the ultimate tropical juice! On the second beat, the spicy, floral side with a pinch of herbs is joined by notes of green tea, clove and cinnamon. It all finishes on a heavy note of dark chocolate, which brings the light, clear notes down to earth.

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso