JOUR 9

LA PRODUCTRICE

Melba Lopez, 59 ans, mère de 3 enfants, possède une petite ferme de café dans la municipalité de Las Sabanas. En 2006, Melba est devenue membre de la coopérative 5de Junio et depuis 2009, elle a produit des cafés organiques de haute altitude d’excellente qualité, fruit de l’engagement, l’expérience et l’expertise de sa famille depuis plus de 20 ans. Entre 2011 et 2013, il y a eu des maladies qui ont affecté les arbres et qui ont ainsi réduit les rendements de la culture de café, qui est la principale source de revenu de la famille. Avec tous leurs efforts, ils ont réalisé diverses initiatives pour développer l’exploitation, comme l’incorporation de bovins, de musacée et d’arbres fruitiers afin d’améliorer les revenus. Ce café a obtenu la première place dans l’enchère spéciale “Super Mujeres” du Cup of Excellence Nicaragua.

TRAITEMENT

Melba et sa famille sont impliqués à 100% dans le processus du café, à partir de la plantation, jusqu’à la mise en sac. Les cerises fraîchement cueillies sont amenées directement à la station de dépulpage et de lavage où elles sont immédiatement dépulpées et fermentées pendant 36 heures. La famille fait bien attention à laver les grains avec de l’eau propre entre chaque stade de fermentation. Après fermentation, les grains sont lavés et séchés à l'ombre pour ne pas créer de choc thermique et ils sont placés sur des lits surélevés. Ils vont rester à cet endroit pendant 8 à 10 jours jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment secs pour être envoyés dans les bacs de conditionnement. Une fois queles grains de café ont atteint l'état désiré et ont une teneur en humidité inférieure à 12%, ils sont ensachés et conservés pour la prochaine exportation.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Parainema est né dans des laboratoires de l’institut de café hondurien. Les chercheurs avaient comme objectif de créer une variété qui s'adapterait facilement au climat et aux altitudes différentes, qui résisterait au vent et à plusieurs types de maladies. Il est généralement reconnu pour ses arômes chocolatés. Le café que vous allez goûter aura davantage des notes de jasmin, de thé au citron, de caramel et de fruits tropicaux. Il possède une légère acidité malique qui vient illuminer la tasse de café. Vous allez donc avoir un café plus léger qui vous laissera de douces notes florales en bouche.

Bonne dégustation !

DAY 9

THE PRODUCER

Melba Lopez, 59, mother of 3, owns a small coffee farm in the municipality of Las Sabanas. In 2006, Melba became a member of the 5de Junio cooperative and since 2009 has been producing high altitude organic coffees of excellent quality, the fruit of her family's commitment, experience and expertise for over 20 years. Between 2011 and 2013, there were diseases that affected the trees and thus reduced the yields of the coffee crop, which is the family's main source of income. With all their efforts, they have carried out various initiatives to develop the farm, such as incorporating cattle, musacea and fruit trees to improve income. This coffee won first place in the special "Super Mujeres" auction of the Cup of Excellence Nicaragua.

TREATMENT

Melba and her family are 100% involved in the coffee process, from planting to bagging. Freshly picked cherries are taken directly to the pulping and washing station, where they are immediately pulped and fermented for 36 hours. The family takes great care to wash the berries with clean water between each stage of fermentation. After fermentation, the grains are washed and dried in the shade to avoid thermal shock, and placed on raised beds. They remain here for 8 to 10 days, until they are dry enough to be sent to the packaging bins. Once the coffee beans have reached the desired state and have a moisture content of less than 12%, they are bagged and stored for the next export.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Parainema was developed in the laboratories of the Honduran Coffee Institute. The researchers' aim was to create a variety that would adapt easily to different climates and altitudes, and be resistant to wind and various types of disease. It is generally recognized for its chocolaty aroma. The coffee you're about to taste will have more notes of jasmine, lemon tea, caramel and tropical fruit. It has a slight malic acidity that brightens up the cup of coffee. The result is a lighter coffee that leaves you with sweet floral notes on the palate.

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso