JOUR 17

LE PRODUCTEUR

Moises Hidardo Hernandez est un producteur de quatrièmes générations et aussi un passionné de la matière. Issu d’une famille de production, il a grandi et appris les meilleures pratiques et méthodes depuis sa jeune enfance sur la ferme de ses parents nommée Cascaritas au Honduras. Située à plus de 1200 mètres du niveau de la mer, sur les plateaux montagneux de Plan del Rosario dans le département d’Ocotepeque, c’est sur cette ferme que Moises décida de prendre le relai de son père en prenant la direction de la grande production. Étant un grand amateur d’expérimentation et maintenant le gestionnaire de la ferme, il décida d’aller de l’avant avec son rêve en 2015, en planant sa toute première récolte transformée grâce à une fermentation spéciale. C’est en fait depuis ce jour en 2015 que cette finca, Carcaritas, fut reconnue pour créer des lots expérimentaux, extravagants, mais surtout très savoureux.

TRAITEMENT

Oro 89 a subi un traitement très spécial en commençant par changer le protocole de fermentation. Ces Pacas ont commencé par une fermentation aérobique en barrique pour 24 h consécutives. Ensuite, ils ont été scellés pendant 48 heures en inoculant la levure de Champagne au début de la fermentation. Le résultat final, un café imbibé de Champagne tout frais. C’est quelque chose de réellement unique au monde et ce n’est que sur la ferme Cascaritas que ça se produit !

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Pacas est une transformation naturelle du Bourbon, similaire au Caturra au Brésil et au Villa Sarchi au Costa Rica. Comme d’autres mutants de Bourbon largement cultivés, le Pacas démontre une modification génétique unique qui permet à la plante de devenir plus petite. La variété a été découverte en 1949 sur une ferme de la famille Pacas, dans la région de Santa Ana, au Salvador. Cette variété transformée sous les influences de la levure de Champagne offre dans les mots du Señor Hernandez, un profil très doux qui se transforme en quelque chose de beaucoup plus fruité, tout en restant un café élégant grâce à sa propreté brillante. Dégustez dans la tasse en première note de la fraise et de la cerise. Ensuite, le ton de Champagne se fait sentir avec la touche de raisin et de vanille avec une acidité citrique.

Bonne dégustation !

DAY 17

THE PRODUCER

Moises Hidardo Hernandez is a fourth-generation producer and a passionate enthusiast. Born into a family of producers, he grew up and learned the best practices and methods from an early age on his parents' Cascaritas farm in Honduras. Situated at over 1,200 meters above sea level, on the mountain plateaus of Plan del Rosario in the department of Ocotepeque, it was on this farm that Moises decided to take over from his father by heading up large-scale production. Being a great lover of experimentation and now the farm manager, he decided to go ahead with his dream in 2015, planting his very first harvest, transformed thanks to a special fermentation fermentation. In fact, since that day in 2015, this finca, Carcaritas, has been known for creating experimental batches, extravagant, but above all very tasty.

TREATMENT

Oro 89 underwent a very special treatment, starting with a change in fermentation protocol. These Pacas began with aerobic fermentation in barrels for 24 consecutive hours. Then they were sealed for 48 hours by inoculating with Champagne yeast at the start of fermentation. The end result is a fresh, Champagne-soaked coffee. It's something truly unique in the world, and only on the Cascaritas farm can it happen!

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Pacas is a natural transformation of Bourbon, similar to Caturra in Brazil and Villa Sarchi in Costa Rica. Like other widely cultivated Bourbon mutants, Pacas demonstrates a unique genetic modification that allows the plant to become smaller. The variety was discovered in 1949 on a Pacas family farm in the Santa Ana region of El Salvador. This variety transformed under the influences of Champagne yeast offers, in the words of Señor Hernandez, a very mild profile that transforms into something much fruitier, while remaining an elegant coffee thanks to its brilliant cleanliness. Taste in the first note of strawberry and cherry. Next, the tone with a touch of grape and vanilla, and citric acidity. with citric acidity.

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso