JOUR 19

LE PRODUCTEUR

Ce délicieux café provient d’un domaine familial situé dans la municipalité de San Juan Sacatepéquez au Guatemala. Nommé Finca San José Ocaña, cette ferme de production de café guatémaltèque appartient à la famille Sanchez depuis plus d’un siècle, plus précisément depuis 1905 ! Au cours de ses plus de 115 années d’existence, ce producteur a réussi à établir plus de 150 acres pour la culture de leurs cafés tout en conservant le restant de leurs terres, qui est un total de 260 acres à leur état naturel pour que la faune et la flore locale puissent y vivre en toute sécurité. Ce producteur possède son propre moulin où la sélection le dépulpage et le séchage des cerises y sont méticuleusement exécutés et où tous procédés techniques y sont opérés. Ce producteur est fier d’être autonome de la sélection à l’exportation du café.

TRAITEMENT

Cueillies strictement lorsque la couleur du fruit est similaire la betterave sucrière, donc au-dessus de 25 Brix, les cerises sont ensuite broyées par voie humide dans de l’eau partiellement recyclée, riche en mucilages, contenant une forte concentration de fructose (sucres de la pulpe de café) et des bactéries de fermentation, qui renforcent fortement ses arômes et attributs gustatifs. Depuis les cuves de fermentation, où les grains attendent patiemment pendant 28 à 36 heures (après que les bactéries aient travaillé en éliminant le mucilage), ils sont par après acheminés vers la station de lavage pour éliminer tous les restes de mucilage avec la même eau que celle avec laquelle ils ont été dépulpés. Environ 75 % de cette eau sera réutilisée pour le prochain lot. Ils sont ensuite trempés dans de l’eau fraîche provenant de leur source naturelle d’eau, pendant deux cycles de 12 heures, en changeant l’eau une fois entre les cycles. Les grains sont ensuite séchés lentement au soleil sur une terrasse pendant un total de 16 jours. Dès que les grains atteignent un taux d’humidité parfait de 10.5 %, ils sont transportés dans l’entrepôt de repos, qui est un rez-de-chaussée sous un bâtiment en bois, créant un climat de stockage parfait de 20° à 21°C.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Ce mélange de Bourbon et de Catuai trempé, rincé et lavé à la méthode cocoa wash vous donne un café sucré, frais, doux et très savoureux. Avec ses notes de chocolat, prune, vanille, caramel, baies, miel et pomme verte, il est difficile, même impossible de ne pas l’aimer !

Bonne dégustation !

DAY 19

THE PRODUCER

This delicious coffee comes from a family estate in the municipality of San Juan Sacatepéquez in Guatemala. Named Finca San José Ocaña, this Guatemalan coffee farm has been owned by the Sanchez family for over a century, since 1905 to be precise! Over the course of its 115 years of existence, this producer has succeeded in establishing over 150 acres for the cultivation of their coffees, while preserving the remaining 260 acres of land in its natural state, allowing natural state so that the local flora and fauna can live in complete safety. This producer has its own mill where cherry selection, pulping, and drying are meticulously meticulous selection, pulping and drying of the cherries. processes. This producer is proud to be autonomous from selection to coffee export.

TREATMENT

Harvested only when the color of the fruit is similar to that of sugar beet, i.e. above 25 Brix, the cherries are then wet-milled in partially recycled water, rich in mucilage, containing a high concentration of fructose (sugars from coffee pulp) and fermentation bacteria, which greatly enhance their aromas and taste attributes. From the fermentation vats, where the beans wait patiently for 28 to 36 hours (after the bacteria have worked off the mucilage), they are then conveyed to the washing station, where any remaining mucilage is removed using the same water with which they were pulped. Around 75% of this water is reused for the next batch. They are then soaked in fresh water from their natural water source, for two 12-hour cycles, changing the water once between cycles. The grains are then slowly sun-dried on a terrace for a total of 16 days. As soon as the grains reach a moisture content of 10.5%, they are transported to the resting warehouse, which is under a wooden building, creating a perfect storage climate storage climate of 20° to 21°C.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

This blend of Bourbon and Catuai, steeped, rinsed, and washed using the cocoa wash method gives you a sweet, fresh, smooth, and very flavorful. With its notes of chocolate, plum, vanilla, caramel, berries, honey, and green apple, it's hard, impossible not to love it!

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso