JOUR 23

LE PRODUCTEUR

La région d’Ocopeque se trouve dans le coin sud-ouest du Honduras, à la frontière entre le Guatemala et le Salvador. Là-bas, les montagnes sont enveloppées dans les nuages et les sols volcaniques apportent les nutriments favorables au café et les microclimats tempérés permettent de tirer le meilleur des grains. À Octopeque, la plupart des gens sont d’origine Lenca, descendants des cultures mayas classiques et post-classiques. Bien que leur langue ait été occultée, ils conservent plusieurs de leurs traditions précolombiennes, dont de nombreuses pratiques agricoles transmises depuis des millénaires. Ces méthodes servent donc encore aujourd’hui à produire un café de qualité.

TRAITEMENT

Pour ce lot, Hidardo de la seule et unique finca Cascaritas à Mercedes, Honduras, préféra modifier le protocole de fermentation. En commençant par faire une fermentation aérobique en barrique pour 24 heures, puis en scellant les barriques pendant 48 heures et en inoculant la levure de vin de Bourgogne en début de fermentation dans les barriques remplies à 80 % de leur capacité. Ceci a pour effet d’absorption de l’alcool et de ses tanins sans pour autant compromettre la structure des grains de café. Cette technique de préparation post-récolte est unique et vous ne la trouverez pas ailleurs que sur la ferme Cascaritas.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Catuai est un croisement entre le très productif Mundo Novo et le compact Caturra. Il a été réalisé par l’Instituto Agronomico (IAC) de l’État de Sao Paulo à Campinas, au Brésil. Cette variété est très productive par rapport au Bourbon, notamment en raison de sa petite taille, qui permet d’espacer étroitement les plants. Elle peut être plantée à une densité presque deux fois plus élevée. La forme de la plante permet d’appliquer relativement facilement des traitements contre les parasites et les maladies. Il se caractérise surtout par sa grande vigueur et sa faible hauteur ; il est moins compact que le Caturra. Retrouvez dans cette tasse notée de 90 points, des traces d’abricot avec l’impressionnante touche d’ananas et de mangue. L’infusion du Bourgogne se fait présente, vous y retrouverez dans le palais la viscosité et le goût de raisin. Pour finir, la touche finale de banane et de vanille. On peut dire que ce café est une réelle expérience tropicale !

Bonne dégustation !

DAY 23

THE PRODUCER

The Ocopeque region is in the southwest corner of Honduras, on the border between Guatemala and El Salvador. There, the mountains are shrouded in clouds and the volcanic soils provide coffee-friendly nutrients and the temperate microclimates help get the best out of the beans. In Octopeque, most people are of Lenca origin, descendants of Classic and Post-Classic Mayan cultures. Although their language has been obscured, they retain many of their pre-Columbian traditions, including many agricultural practices passed down for millennia. These methods are still used today to produce quality coffee.

TREATMENT

For this batch, Hidardo of the one and only Cascaritas finca in Mercedes, Honduras, preferred to modify the fermentation protocol. Starting by carrying out an aerobic fermentation in barrels for 24 hours, then sealing the barrels for 48 hours and inoculating Burgundy wine yeast at the start of fermentation in barrels filled to 80% of their capacity. This has the effect of absorption of alcohol and its tannins without compromising the structure of the coffee beans. This post-harvest preparation technique is unique and you won't find it anywhere other than Cascaritas Farm.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

The Catuai is a cross between the very productive Mundo Novo and the compact Caturra. It was carried out by the Instituto Agronomico (IAC) of the State of Sao Paulo in Campinas, Brazil. This variety is very productive compared to Bourbon, particularly due to its small size, which allows plants to be spaced closely. It can be planted at almost twice the density. The shape of the plant makes it relatively easy to apply treatments against pests and diseases. It is characterized above all by its great vigor and its low height; it is less compact than the Caturra. In this cup rated 90 points, find traces of apricot with an impressive touch of pineapple and mango. The infusion of Burgundy is present, you will find the viscosity and taste of grapes on the palate. To finish, the final touch of banana and vanilla. We can say that this café is a real tropical experience!

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso