JOUR 24

LE PRODUCTEUR

Jesús Aguirre Panamá était le tout premier propriétaire du domaine, il l’a acquis à la fin du 19e siècle, plus précisément au cours de l’année 1874. Bien qu’il avait la ferme depuis 1874, ce n’est qu’en 1900 qu’il commença à cultiver des caféiers et à produire du café. Aujourd’hui, la ferme est gérée par la IIIe et la IVe génération de la famille Aguirre. Ils travaillent avec une grande équipe et toujours avec la même mission : produire du délicieux café spécialisé tout en maintenant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Située sur les plateaux de Huehuetenango, tout près du mont Sierra de los Cuchumatanes au Guatemala, la plantation se situe à plus de 1900 mètres de hauteur. C’est à ces hauteurs-là que les variétés les plus délicates et exotiques comme le Legendary Geisha y sont plantées. L'histoire de ce lot unique commença lorsque Monsieur Aguirre Senior reçut les grains de caféiers Geisha en cadeau lorsqu’il était en visite chez son bon ami à l’Hacienda La Esmeralda au Panama. « C’était un honneur de recevoir ces grains, nous allons les traiter comme si elles étaient des graines royales », dit-il. C’est en fait depuis ce jour-là que le nom Legendary Geisha a pris vie.

TRAITEMENT

Le traitement « naturel » également connu sous le nom de procédé sec est la façon la plus ancienne de transformer le café. Chez El Injerto, la variété Geisha a été séchée pendant plus de 10 jours à mi-ombre sur des lits surélevés dans une serre pouvant bien faire circuler l’air autour des cerises, ce qui permet un séchage plus uniforme. Une fois que les cerises sont bien sèches, le parchemin est enlevé mécaniquement et le café vert est ensuite entreposé pour qu’il repose un peu avant d’être exporté.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

La variété Geisha a été découverte dans une forêt en Éthiopie au début du XXe siècle. Cette variété était discrète et passait sous les radars. Ce n’est qu’en 2005 qu’elle s'est taillé une place parmi les variétés de café d’exception lorsque la famille Peterson de l’Hacienda La Esmeralda l’a présentée aux enchères du Best of Panama et a battu le record de l’époque pour le prix de vente le plus haut aux enchères de café vert. Le Legendary Geisha d’El Injerto vous offre une tasse remplie de fruits avec des saveurs de pamplemousse et de prune, avec un goût vif et rond de raisin et de vin rouge, sans oublier la douceur sucrée au bout de la langue, de miel et de sucre à canne. Bonne dégustation.

Joyeux Noël et paix dans le monde !

DAY 24

THE PRODUCER

Jesús Aguirre Panamá was the very first owner of the estate, he acquired it at the end of the 19th century, more precisely during the year 1874. Although he had the farm since 1874, it was only in 1900 that he started growing coffee trees and producing coffee. Today, the farm is managed by the 3rd and 4th generations of the Aguirre family. They work with a large team and always with the same mission: to produce delicious specialty coffee while maintaining environmentally friendly agricultural practices. Located on the Huehuetenango plateaus, very close to Mount Sierra de los Cuchumatanes in Guatemala, the plantation is more than 1900 meters high. It is at these heights that the most delicate and exotic varieties like the Legendary Geisha are planted. The story of this unique batch began when Mr. Aguirre Senior received Geisha coffee beans as a gift while visiting his good friend at Hacienda La Esmeralda in Panama. “It was an honor to receive these grains, we will treat them as if they were royal seeds,” he said. It was actually from that day that the name Legendary Geisha came to life.

TREATMENT

“Natural” processing also known as dry processing is the oldest way of processing coffee. At El Injerto, the Geisha variety was dried for more than 10 days in partial shade on raised beds in a greenhouse that can circulate air well around the cherries, allowing for more uniform drying. Once the cherries are completely dry, the parchment is mechanically removed and the green coffee is then stored to rest a little before being exported.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

The Geisha variety was discovered in a forest in Ethiopia in the early 20th century. This variety was discreet and flew under the radar. It was not until 2005 that it earned its place among exceptional coffee varieties when the Peterson family of Hacienda La Esmeralda presented it at the Best of Panama auction and broke the record of the time for the highest selling price at the green coffee auction. The Legendary Geisha of El Injerto offers you a fruit-filled cup with flavors of grapefruit and plum, with a lively and round taste of grape and red wine, without forgetting the sweet sweetness on the tip of the tongue, of honey and of cane sugar. Enjoy! 

Merry Christmas and peace on Earth!

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